RECEITA TÍPICA DO SENEGAL: MAFÉ

Ingredientes:
1kg de carne de vaca, borrego ou de frango
250g de pasta de amendoim (manteiga de amendoim)
250g tomates pelados
250g cebolas picadas
2 cenouras as rodelas
1 beringela aos cubos
1 batata doce as rodelas (se for pequena pode por 2)
100g de abóbora aos cubos
100g de mandioca aos cubos
500g de arroz
10 cl óleo de amendoim

Preparação:
Cortar a carne em pedaços de aprox. 50 gr, e alourar numa panela com o óleo e tempere com sal e pimenta, (penso que também podemos utilizar azeite em vez de óleo, faz menos mal, é de notar que a maioria dos africanos não usa azeite em virtude de ser muito caro).
Assim que estiverem douradas vamos colocar a cebola picada, e deixar refogar.
Depois os tomates pelados e cortados aos cubinhos, mexer e deixar refogar mais 5 minutos.
Depois juntamos os legumes e água suficiente de maneira que os legumes fiquem tapados e deixamos cozer lentamente, uns 30 min.
Por fim juntamos a pasta de amendoim diluída num pouco de água morna.
Mexer bem, e deixar cozer mais uns minutos.
O preparado deve ficar um pouco grosso. Acompanhar de um arroz branco.

RECEITA TÍPICA DE SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE: BOLO DE ABACATE

Ingredientes:
1 Abacate
1 Chávena de açúcar
2 Chávenas de farinha de trigo
4 Ovos
½ Chávena de óleo
½ Chávena de leite
1 Limão (Raspa)

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e a raspa de limão durante 5 minutos. Em seguida reduza a polpa do abacate a puré e adicione ao preparado juntamente com o óleo e o leite. Bata por mais 3 minutos. Junte a farinha e o fermento e bata até ficar uniforme. Coloque numa forma untada e leve ao forno previamente aquecido a 180º C a cozer durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e decore de acordo com a sua preferência.

RECEITA TÍPICA DA ROMÉNIA: PAPANASI

Ingredientes:
400g de queijo-creme de vaca
2 ovos
4 colheres de sopa de sêmola de trigo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
6 colheres de sopa de açúcar
Óleo para fritar

Preparação:
Bata os ovos inteiros com o açúcar, a farinha, a sêmola de trigo e com o bicarbonato de sódio previamente dissolvido numa colher de chá de sumo de limão ou vinagre. Misture tudo com o queijo-creme. Amasse até ficar uniforme. Ponha o óleo a aquecer numa frigideira. Da massa confeccione bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pong. Molde-as de maneira que fiquem um pouco achatadas e faça um buraco no meio de cada uma. Coloque-as na frigideira, em óleo muito bem aquecido. Frite-as dos dois lados. Pode confeccionar também bolinhas mais pequenas para decoração. Sirva com iogurte misturado com natas em partes iguais, ou com uma bola de gelado, ou ainda com doce/marmelada e um pouco de natas batidas.

RECEITA TÍPICA DO REINO UNIDO: SHORTBREAD

Ingredientes:
1 caneca de manteiga
3 canecas de farinha
1 ovo
1/2 caneca de açúcar
1 colher de sopa de fermento

Preparação:
Misture a manteiga com o açúcar, até a massa estar leve e fofa. Junte-lhe o ovo, seguido da farinha e do fermento e mexa até os ingredientes estarem todos bem misturados. Estenda a massa numa superfície lisa e previamente polvilhada com farinha. Corte a massa em pequenos quadradinhos. Disponha os quadrados numa forma e pique cada um deles várias vezes com um garfo (as filas de buraquinhos deixadas pelo garfo são uma característica típica dos verdadeiros biscoitos de gengibre). Leve a cozer em forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

Conheça o Reino Unido.

RECEITA TÍPICA DA RÚSSIA: KUTIÁ

Ingredientes:
2 chávenas (chá) de trigo em grãos descascados
1/2 chávena (chá) de uvas passas pretas e brancas, pequenas, sem sementes
4 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou amendoins torrados, sem pele e picados)
4 colheres (sopa) de sementes de papoila
1/2 chávena(chá) de mel
Canela em pó para polvilhar

Preparação:
De véspera, coloque o trigo numa tigela, cura com água e deixe de molho até o dia seguinte.
Passe para uma panela, leve ao fogo alto.
Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficar macio, tire do lume, escorra e deixe esfriar.
Coloque o trigo num prato de servir.
Junte as passas, nozes (ou amendoins), sementes de papoila, regue com mel, polvilhe canela e misture bem.
Sirva acompanhado de frutas secas.

Conheça a Rússia.

RECEITA TÍPICA DE PORTUGAL: CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes:
2dl e 1/2 de vinho branco
800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão-
sal
pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de amêijoas

Preparação:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia. A seguir lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados. A parte coza batatas em cubos e frite-as de seguida. Junte as batatas à carne e às ameijoas e sirva.

Conheça Portugal.

RECEITA TÍPICA DA POLINÉSIA FRANCESA: ARROZ COLORIDO

Ingredientes:
2 chávenas arroz cateto
100g azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de óleo (ou 1 colher de chá de banha)
100 g de castanhas
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de uva-passa
2 damascos
1 pitada de Sal Marinho
2 colheres de cenoura ralada
2 colheres de molho de soja (shoyu)

Preparação:
Lave o arroz e cozinhe em 4 chávenas de água. Reserve em outra panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente as castanhas e o molho de soja. Cozinhe por um minuto, sempre mexendo; acrescente o restante e por último o cheiro verde. Despeje o arroz cozido nesse refogado, misturando tudo e sirva.

Conheça a Polinésia Francesa.

RECEITA TÍPICA DO PERÚ: PAPAS DE HUANCAÍNA

Ingredientes:
6 batatas brancas pequenas
6 batatas pequenas amarelas
3 gemas de ovo cozidas
4 ajies (pimentas) cortados
1/4 kg queijo fresco
1/4 chávena de leite
1/4 chávena de azeite vegetal ou de oliva
3 bolachas de soda
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1 limão
1 pitada de açúcar

Preparação:
Cozinhe as batatas de cada tipo separadamente, em água e sal. Deixe esfriar e descasque. O molho huancaína prepara-se cozinhando em pouca água as pimentas sem sementes, com uma pitada de açúcar, até que fiquem macias para que sejam descascadas. Bater no liquidificador as gemas, o queijo, o leite, o azeite, o sal, a pimenta e as bolachas, até que fique uma consistência cremosa. Ao terminar, tempere com sumo de um limão. Depois, coloque numa travessa as batatas, alternando por tipos. Despeje o molho huancaína sobre as batatas e enfeite com ovos cozidos e alface.

Conheça o Perú.

RECEITA TÍPICA DA NOVA ZELÂNDIA: PAVLOVA DE KIWI

Ingredientes:
1 1/2 chávenas (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de água
2 claras de ovo
1 colher (chá) de amido de milho
2 kiwi
manteiga q.b.
1 copo de nata
1 colher (chá) de vinagre branco
essência de baunilha
1 banana em rodelas

Preparação:
Bata na batedeira as claras o vinagre, o amido de milho, o açúcar, a baunilha e a água, até obter uma mistura aveludada, brilhante e encorpada (entre 12 a 15 minutos). Cubra um tabuleiro grande (redondo) de ir ao forno com papel vegetal culinário e unte-o ligeiramente com manteiga derretida, polvilhando depois com um pouco mais de amido de milho, eliminando os excessos. Vá despejando a mistura sobre o tabuleiro, formando um círculo de 20 a 25 cm de diâmetro. Leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos, baixando em seguida a temperatura para 150ºC e deixando cozer durante mais 45 minutos. Deixe esfriar no forno. NUNCA abra o forno durante a TOTALIDADE do tempo de cozimento e esfriamento! Entretanto prepare a cobertura: bata as natas com o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly bem firme. Corte o kiwi descascado em fatias finas. Cubra a massa totalmente fria com o chantilly e decore com o kiwi e a banana.

Conheça a Nova Zelândia.

RECEITA TÍPICA DA NORUEGA: LEFSER

Ingredientes:
1 1/2 chávena (chá) de água fervida
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de sal
1 chávena (chá) de farinha de centeio
1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de farinha de trigo integral

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande misture a água, a manteiga, o sal, a farinha de centeio e a farinha de trigo fina e bata bem. Acrescente a farinha de trigo integral e bata até que obtenha uma massa lisa que seja semelhante à massa para biscoito de fermento. Divida a massa em quatro partes. Corte cada porção em quatro. Polvilhe uma superfície e enrole cada pedaço de massa em círculos finos. Caso deseje, use um rolo para abrir e moldar a massa de forma padrão. Coloque dois ou três círculos em papel vegetal não untado. Asse em forno pré-aquecido por 3 a 5 minutos. Não deixe ficar completamente corado. Deixe arrefecer.

Conheça a Noruega.

RECEITA TÍPICA DA NICARÁGUA: MELANCIA AO RUM

Ingredientes:
3 fatias de melancia
1/2 melão
100 g de uvas passa
60 g de amêndoas descascadas e picadas
2 cálices de rum
cerejas em calda
100 g de açúcar de confeiteiro

Preparação:
Retire as sementes da melancia, corte a polpa em cubos pequenos e coloque-os numa vasilha para macerar com metade do açúcar de confeiteiro e 1 cálice de rum.
Faça algumas bolinhas de melão com o boleador de legumes e coloque-as numa vasilha para macerar com a outra metade do açúcar de confeiteiro, as uvas passa, hidratadas e espremidas, e o outro cálice de rum.
Deixe as frutas macerarem por pelo menos 1 hora e depois distribua-as em recipientes, alternando as bolinhas de melão com os cubos de melancia. Salpique com as amêndoas. Antes de servir, decore os potinhos de louça com algumas cerejas em calda, picadas em pedaços pequenos, deixando uma inteira.

Conheça Nicarágua.

RECEITA TÍPICA DO NEPAL: BOLO DE GENGIBRE

Ingredientes:
150 gr de manteiga sem sal (ou margarina)
2 chávenas de açucar mascavado
1 colher de sobremesa de canela
2 chávenas de agua
2 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de trigo integral
1 colher de sopa de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
150 gr de gengibre ralado
1 chávena de passas (colocar de molho)

Preparação:
Misturar bem todos os ingredientes da massa e assar em forma untada por aproximadamente 45 minutos em forno pré-aquecido a 180º. A cobertura deve ser misturada e colocada sobre o bolo já assado e depois levar ao forno por mais 3 ou 4 minutos. O gengibre e as passas devem ser colocados no final.

Conheça o Nepal.

RECEITA TÍPICA DO MYANMAR: SALADA BIRMANESA

Ingredientes:
1 alface
1 chávena de couve branca em juliana
½ cebola (de preferência vermelha) igualmente em juliana
1 chávena de folhas de rúcola em pedaços
1 tomate cortado em palitos (O tomate pode ser substituído por feijão-verde cozido a vapor)
óleo de amendoim (para fritar a cebola e o alho)
1 colher de sopa de amendoins tostados, sésamo (de preferência negro), farinha de grão-de-bico, cebola frita, alho frito, azeite picante (com piripiri), sumo de limão, molho de soja
1/2 meia colher de chá de sal
1 colher de chá de curcuma (açafroa ou açafrão das Índias).

Preparação:
Forrar o prato de servir com folhas de alface. Fritar cebola e alho laminados, separadamente, no óleo de amendoim, até estarem bem dourados; momentos antes de retirar do lume e secar em papel absorvente, polvilhar com a curcuma e mexer. Com as mãos, misturar a couve, a cebola e a rúcula numa taça. Cortar o tomate em palitos, esmagar ligeiramente os amendoins e misturar com a couve, assim como o sésamo, o alho e a cebola. Tostar ligeiramente a farinha de grão numa sertã sem óleo, só até mudar de cor. Regar a salada com os líquidos e, por fim, polvilhar com a farinha de grão. Misturar uma última vez e colocar sobre as folhas de alface, para servir.

Conheça o Myanmar.

RECEITA DA MONGÓLIA: GOULASH

Ingredientes:

400 g carne de vaca 2 cebola(s) 2 pimento(s) verde(s) em tiras 1 ch. chá tomate pelado 1 c. sopa manteiga q.b. piripiri em pó 1 c. chá cominhos em pó 1 c. sopa paprica 1 dl água 1 dl leite 4 batata(s) q.b. sal Preparação: 1. Lave a carne de vaca, seque-a com papel de cozinha, corte-a em pequenos cubos e retire a pele e os nervos. 2. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Parta os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras brancas, lave-os e corte-os em tiras finas. 3. Corte os tomates em pedaços e reserve-os com o líquido. 4. Leve a manteiga a derreter nu tacho em lume brando. Junte as rodelas de cebola e refogue-as durante uns minutos, mexendo com uma colher de pau. 5. Acrescente os cubos de carne e refogue-os também de todos os lados, não parando de mexer, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentos, o tomate com o respectivo líquido, uma pitada de piri-piri, os cominhos e a paprica. Tempere com sal, misture bem e cubra água quente. 6. Tape o tacho e quando aparacer um pouco de vapor por baixo da tampa, reduza o lume ao mínimo e cozinhe o goulash cerca de 1 hora. Durante a cozedura, agite de vez em quando o tacho para misturar os ingredientes. 7. Uns 20 minutos antes de acabar a cozedura, adicione as batatas em quartos. 8. Quando estiver pronto, verifique se ainda tem líquido suficiente, caso contrário adicione um pouco mais de água quente. Rectifique os temperos de sal e piri-piri. No momento de servir adicione o leite e misture bem. Conheça a Mongólia.

RECEITA DE MOÇAMBIQUE: MATAPA

Foto: Linda Barreiro - Blog: http://www.receitaparatudo.com/

Ingredientes

• Folhas de mandioca: 1/2 kg
• Alho: 6 dentes
• Malaguetas: 4
• Sal: 1 colher de chá
• Camarão seco e sem cabeça: 1 chávena
• Leite de côco: 1 lata
• Farinha de amendoim: 1 chávena

Preparação

Esmaga-se num almofariz, as folhas já lavadas e as mais tenrinhas, juntamente com o alho e as malaguetas. Levamos o preparado a cozer, numa panela com pouco sal e sem água. Depois da água natural se evaporar, juntamos à panela os camarões, já cortados, o leite de coco e deixa-se ferver. Finalmente deita-se a farinha de amendoim e deixa-se a apurar cerca de uma hora.

Conheça Moçambique.

RECEITA DE MARROCOS: CUSCUZ DE SARDINHA

Ingredientes

• 1 Colher(es) de sopa de óleo
• 1 Unidade(s) de cebola média picada
• 2 Colher(es) de sopa de pimentão verde picado
• 2 Colher(es) de sopa de pimentão vermelho picado
• 1/2 Xícara(s) de extrato de tomate
• 1 1/2 Xícara(s) de água fervente
• 1/2 Colher(es) de chá de tempero alho e sal ARISCO
• 1 Lata de sardinha em óleo picada
• 3 Unidade(s) de palmitos picados
• 2 Unidade(s) de ovos cozidos picados
• 1/2 Xícara(s) de azeitona picada
• 2 Xícara(s) de farinha de milho amarela
• 2 Colher(es) de sopa de cheiro-verde picado

Modo de Preparação

1. Unte uma forma de furo central pequena (20 cm de diâmetro) e decore o fundo e a lateral com o ovo, o pimentão e os tomates.

2. Polvilhe o cheiro-verde e reserve.

3. Em uma panela grande aqueça o óleo e doure a cebola.

4. Junte o pimentão verde, o pimentão vermelho e o extrato de tomate.

5. Refogue por 2 minutos.

6. Acrescente a água fervente, o tempero alho e sal, a sardinha e o palmito.

7. Cozinhe em fogo médio, por 5 minutos mexendo de vez em quando.

8. Coloque os ovos, as azeitonas e o cheiro-verde.

9. Junte aos poucos a farinha de milho e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela.

10. Coloque na fôrma reservada e reserve por 15 minutos.

11. Desenforme em um prato, decore com folhas de alface e sirva morno ou frio.

Conheça Marrocos.

Receita Típica das Maldivas: CURRY DE LEGUMES

Ingredientes:
100 g de cenouras cortadas em cubinhos
100 g de couve-flor cortadas em pedaços
100 g de vagem
100 g de mini milho
100 g de ervilhas (de preferência, das congeladas)
100 g de tomate fatiado
1 colher de sopa de cúrcuma em pó (em inglês, turmeric) *
sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal (não azeite de oliva)
4 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
100 g de cebola cortada em anéis
1 folha de louro
2 folhas de Curry (opcional) **
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de pimenta chili em pó
400 ml de leite de coco

Preparação:
Branquear os vegetais (cenoura, couve-flor, vagem, mini-milho, ervilha, tomate) em água fervida com o pó de cúrcuma e sal.
Aquecer o óleo numa frigideira grande e funda. Adicionar o cardamomo, as sementes de mostarda e as de cominho, fritar por um minuto. Acrescentar a cebola, a folha de louro e as folhas de curry, misturar e continuar fritando, até que tudo fique de uma cor castanho claro. Acrescentar o alho e o gengibre, misturar e fritar por mais uns minutos.
Fazer uma pasta com o coentro em pó, a pimenta chili e um pouco de água, acrescentar à frigideira. Acrescentar os tomates fatiados e cozinhar até que os mesmos amoleçam. Acrescentar o leite de coco e levar à fervura. Acrescentar os outros vegetais à frigideira e ferver até estarem no ponto (não deixar os mesmos ficarem muito amolecidos).

Conheça as Maldivas.

Receita Típica da Malásia: RISOTO DE CAMARÃO COM MANGA

Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo
500 g de camarão da Malásia limpo
1 manga cortada em cubinhos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2,5 litros de caldo de peixe, camarão ou legumes
350 ml de vinho branco seco
6 colheres de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de manteiga
Queijo de cabra em bolinhas
Açafrão (aproximadamente 15 g)
Gengibre
Sal e pimenta do reino
Salsinha para decorar

Preparação:
Camarão:
Tempere os camarões com sal e pimenta. Numa frigideira salteie-os com alho e duas colheres de sopa de azeite até que mudem de cor. Reserve quente.

Risoto:
Numa panela funda, com lume baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque a cebola antes e deixe-a ficar transparente. Adicione o arroz logo após o alho e refogue por cerca de 2 minutos, ou até ficar brilhante. Adicione o vinho branco e não pare de mexer. Adicione uma concha de caldo fervente. Ele deve ser acrescentado aos poucos e não pode estar morno. Adicione o açafrão e o gengibre ralado. Continue mexendo até que o caldo seja absorvido, sem deixar ficar seco. Aumente o lume, vá acrescentando o caldo de concha em concha, sempre mexendo por mais, aproximadamente, 20 minutos, ou até que o grão de arroz fique Al Dente (quando ele oferece uma pequena resistência para quebrar). Não deixar ficar cru. Adicione metade dos camarões, a manteiga, sal, pimenta e a manga (reserve uma parte dela para a montagem). Mexa até ficar cremoso por mais 3 minutos. Desligue o fogo e sirva num prato grande com uma “cama” de cubinhos de manga por baixo do arroz. Decore com mais camarões e bolinhas de queijo de cabra. Finalize com um fio de azeite por cima, e um raminho de salsinha.

Conheça a Malásia.

Receita Típica Madagáscar: VARY DE COCO

Ingredientes:
100 ml de leite de coco
150gr de arroz
sal
água

Preparação:
Lava-se muito bem o arroz, coloca-se num tacho, rega-se com o leite de coco e junta-se água até 2 centímetros acima dos grãos. Juntar uma pitada de sal (menos do que para um arroz “normal”), tapar o tacho e deixar levantar fervura, sempre em fogo lento.
Destapar e deixar evaporar a água lentamente, enquanto coze. Experimentar o grão, que deve estar cozido mas firme. Salpicar com coentros picados e pimenta de Caiena.
Servir com comida picante ou de sabor acentuado, como caril de legumes ou espetadas picantes de seitan.

Conheça Madagáscar.