Este Hotel dispõe de uma carta com mais de 300 opções de queijos do Quebec. Mas também oferece oportunidades encantadoras de procura e recolha de alimentos. Um exemplo de um delicioso menu que conta com a colheita dos próprios convidados inclui plantas marinhas da costa do rio St. Lawrence, puré feito com beach rose hips e sweet grass, provenientes do Jardin de la Mer e Gaspésie Sauvage.
O foie gras torchon de sweet grass é o prato de assinatura aqui, neste contexto. Outros incluem molho de ameixa, abóbora cristalizada, gin macerado de coronation grape e pão de sabugueiro.
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